Salve a tutti,
scrivo per sapere se qualcuno conosce la ricetta delle CARTELLATE che tradizionalmente facciamo a Montescaglioso.
Purtroppo non ricondo la ricetta che faceva mia madre e pur facendo tante ricerche, non riesco a ritrovare la stessa.
Se qualcuno di voi le prepara come da tradizione o può farsi avere la ricetta da qualche familiare, ve ne sarei tanto grata.
Montescaglioso mi manca anche per questo!
Un saluto e Auguri di Buone feste.
Lucia
Riceviamo e comunichiamo :
Silvana Guglielminotti
Ingredienti (dosi per 6-8 persone)
1 kg farina
40 g lievito di birra sciolto in acqua
200 ml olio d’oliva
2 bicchieri vino bianco
sale q.b.
olio d’oliva per friggere
vincotto oppure miele
cannella in polvere q.b.
zucchero a velo q.b.
Preparazione
Impastate la farina con il lievito, l’olio d’oliva ed il vino bianco, fino ad ottenere un impasto elastico simile a quello della pizza (eventualmente aggiungete un poco d’acqua tiepida o altro vino).
Lasciate lievitare per un paio d’ore al coperto, poi reimpastate e dividete in pagnottine che poi stenderete in dischi sottili. Con un tagliapasta a rotella smerlata, ricavate delle striscioline di 4 cm circa di larghezza e 20-30 cm di lunghezza. Piegate le strisce in due per tutta la lunghezza facendo combaciare i due lati più lunghi. Schiacciare la pasta con il polpastrello a distanza di 3 o 4 centimetri e arrotolare a spirale ogni striscia, in modo da ottenere delle specie di rosa.
In una capiente padella, friggete le cartellate in olio bollente, fino a doratura. Scolatele e mettetele a sgocciolare sulla carta assorbente.
In un tegame fate bollire il vincotto o il miele, trasferitevi un po’ per volta le cartellate, giratele delicatamentefacendo in modo che si impregnino bene. Quando tornano a galla, scolatele e disponetele su un largo piatto da portata, a strati. Spolverizzate ciascun strato con cannella e zucchero a velo. Servitele calde o fredde.
Grazie mille Sig.ra Silvana!
Proverò la sua ricetta e saprò dire se sono come quelle che faceva mia madre.
Rinnovo i miei auguri per le festività e ringrazio anche il sito di montescaglioso.net che rende un servizio a noi Montesi sparsi in Italia e nel mondo.
senza zucchero a velo nè cannella in polvere, ma con le scaglie di cannella e miele abbondante…..
Buone cartellate a tutti e tanti auguri di Buon Natale
Bella la variante con i pezzetti di canella. Ma gli ingredienti sono gli stessi che gentilmente la Signora Silvana ha indicato?
C’è chi il lievito di birra non lo usa, per esempio.
“cartagghjiat” montesi
– 1 kg di farina tipo 00
– 8/9 uova o aggiungerne ancora uno se necessario
– cannela q.b.
– 70 gr. di strutto
– miele (o vin cotto, a seconda dei gusti)
– olio per friggere
setacciare la farina ed aggiungere le uova, la cannella e lo strutto precedentemente sciolto e lasciato intiepidire, impastare e tirare una sfoglia bella soda dello spessore di qualche millimetro.
Quando la sfoglia è pronta tagliarla a listarelle con la rotellina dentellata, arrotolarle a spirale e pizzicarle in vari punti affinchè restino attaccate e non si disfino. Friggere in abbondante olio bollente e farle scolare in capiente vassoio. Quando si saranno raffreddate, versarci sopra a filo, il miele liquefatto a bagnomaria…… Nella versione pugliese, al posto del miele si usa il vin cotto.
Per me non c’è panettone che regga il confronto!!!!!!